Flognarde aux pommes : le dessert moelleux du Limousin

La flognarde est un dessert paysan du Centre de la France, au Limousin comme en Auvergne ou en Périgord, proche du clafoutis. Dans sa version aux pommes, elle se prépare en quelques minutes avec des ingrédients de base et ressort du four dorée et moelleuse. Tiède, elle est un régal d’automne.

Flognarde ou clafoutis ?

Les deux desserts reposent sur le même principe : une pâte liquide versée sur des fruits puis cuite au four. Le clafoutis s’associe traditionnellement aux cerises, la flognarde se fait avec d’autres fruits, souvent des pommes ou des poires, dans un appareil un peu plus liquide qui reste souple. Pour la version proche de celle-ci, voyez aussi notre clafoutis aux pommes.

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 pommes (reinettes, boskoop ou golden) ;
• 4 œufs ;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de farine ;
• 50 cl de lait entier ;
• 30 g de beurre fondu, plus un peu pour le plat ;
• 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel ;
• facultatif : 2 cuillères à soupe de rhum ou de calvados.

Préparation pas à pas

1. Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un plat à gratin.
2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
3. Disposez-les dans le plat. Vous pouvez les faire revenir quelques minutes au beurre pour qu’elles soient plus fondantes.
4. Fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez la farine et le sel, puis le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
6. Incorporez le beurre fondu et l’alcool éventuel.
7. Versez l’appareil sur les pommes.
8. Enfournez 35 à 40 minutes : la surface doit être bien dorée et la lame d’un couteau ressortir propre.

Astuces pour une flognarde réussie

• Laissez reposer la pâte 30 minutes pour une texture plus souple ;
• Utilisez des pommes qui tiennent à la cuisson pour éviter la compote ;
• Saupoudrez de sucre glace ou de cannelle en sortant du four ;
• Servez tiède, avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise.

Conservation

La flognarde se garde un à deux jours au frais, couverte. Réchauffez-la quelques minutes au four avant de la déguster. Si vous cherchez un autre dessert de terroir, essayez le far breton aux pruneaux.

Questions fréquentes

Peut-on la faire sans lait ? Oui avec une boisson végétale, mais le résultat est un peu moins crémeux.

Faut-il peler les pommes ? Ce n’est pas obligatoire, mais la peau reste ferme à la cuisson. Pelées, elles se fondent mieux dans le gâteau.

Peut-on utiliser d’autres fruits ? Oui : poires, prunes, rhubarbe ou fruits rouges, en ajustant le sucre.