Soupe angevine : recette du cocktail pétillant aux agrumes
La soupe angevine est un cocktail pétillant servi en Anjou lors des repas de fête. Elle associe vin effervescent, agrumes, sucre et liqueur d’orange. Malgré son nom, elle se sert en verre ou en coupe et contient de l’alcool : les portions doivent rester mesurées.
Choisir un vin pétillant sec
Un Crémant de Loire brut convient particulièrement bien, mais un autre effervescent sec peut être utilisé. Un vin doux déséquilibre le mélange. Tous les ingrédients doivent être froids afin d’éviter les glaçons qui diluent le cocktail.
Ingrédients
- 75 cl de Crémant de Loire brut très frais ;
- 8 cl de liqueur d’orange ;
- 8 cl de jus de citron frais ;
- 6 à 8 cl de sirop de sucre de canne ;
- quelques fines rondelles d’agrumes.
Préparation
- Placer bouteille, saladier et verres au réfrigérateur.
- Mélanger liqueur, jus de citron et sirop.
- Goûter la base et ajuster légèrement le sucre.
- Au dernier moment, verser lentement le vin pétillant.
- Mélanger une seule fois sans fouetter.
- Servir aussitôt en petites portions.
Préserver les bulles
Préparez la base à l’avance, mais n’ajoutez le vin qu’au service. Un saladier froid limite la perte de gaz. Évitez les fruits écrasés et le mélange vigoureux. Les rondelles décoratives doivent rester fines et peu nombreuses.
Version sans alcool et prudence
Pour une version sans alcool, combinez jus de raisin blanc peu sucré, eau pétillante et agrumes. La version alcoolisée est réservée aux adultes et déconseillée pendant la grossesse. Prévoyez toujours une alternative sans alcool et ne conduisez pas après consommation.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ? Seulement la base sans vin pétillant.
Pourquoi est-elle trop sucrée ? Le vin ou la liqueur peuvent déjà contenir du sucre ; réduisez d’abord le sirop.
Peut-on ajouter des glaçons ? Mieux vaut refroidir tous les éléments pour éviter la dilution.
