Far breton aux pruneaux : recette traditionnelle et fondante
Le far breton est un dessert aux œufs, au lait et à la farine, proche d’un flan dense. Les pruneaux sont devenus une garniture classique même s’ils ne sont pas indispensables. Le secret tient à une pâte lisse, un plat bien beurré et une cuisson suffisante pour fixer le centre.
Préparer les pruneaux et l’appareil
Des pruneaux dénoyautés simplifient le service. S’ils sont secs, un trempage court dans du thé tiède les assouplit. Égouttez-les soigneusement pour ne pas diluer l’appareil. Le rhum est facultatif et doit rester discret.
Ingrédients ou repères utiles
- 200 g de farine ;
- 150 g de sucre ;
- 4 œufs ;
- 75 cl de lait entier ;
- 250 g de pruneaux dénoyautés ;
- 30 g de beurre ;
- sel et une cuillère de rhum facultative.
Méthode pas à pas
- Beurrer le plat et préchauffer le four à 180 °C.
- Mélanger farine, sucre et sel puis incorporer les œufs.
- Verser le lait progressivement pour obtenir une pâte fluide.
- Laisser reposer trente minutes puis remuer.
- Répartir les pruneaux et verser la pâte.
- Cuire 45 à 60 minutes jusqu’à ce que le centre soit pris.
- Laisser refroidir au moins une heure avant de découper.
Éviter les grumeaux
Ajoutez d’abord peu de lait pour former une pâte épaisse et lisse, puis délayez. Un mixeur plongeant peut rattraper l’appareil sans fouetter longtemps. Le repos hydrate la farine et régularise la texture.
Conservation
Le far se garde deux à trois jours au réfrigérateur, couvert. Sa texture se raffermit au froid ; sortez-le vingt minutes avant le service. Il peut être congelé en parts, mais sera légèrement plus humide après décongélation.
Questions fréquentes
Peut-on le faire sans pruneaux ? Oui, le far nature est une version classique.
Pourquoi gonfle-t-il ? La vapeur et les œufs font lever les bords, qui redescendent en refroidissant.
Quel plat choisir ? Un plat en céramique assez profond et généreusement beurré.
