Citronnade maison : recette fraîche, équilibrée et peu amère
Une bonne citronnade équilibre acidité, sucre et dilution. Presser davantage de citrons ne suffit pas : le jus doit être goûté, puis ajusté avec un sirop léger et de l’eau fraîche. Le zeste apporte du parfum, mais la partie blanche devient vite amère.
Choisir et presser les citrons
Des citrons lourds sont souvent plus juteux. Lavez-les soigneusement, surtout si le zeste est utilisé. Roulez-les sous la paume avant de les presser et filtrez les pépins. Garder un peu de pulpe donne une texture naturelle.
Ingrédients ou repères utiles
- 4 à 5 citrons, soit environ 20 cl de jus ;
- 90 à 120 g de sucre ;
- 1 litre d’eau ;
- un ruban de zeste jaune facultatif ;
- glaçons et menthe au service.
Méthode pas à pas
- Dissoudre le sucre dans 20 cl d’eau tiède puis refroidir.
- Presser les citrons et mesurer le jus.
- Mélanger jus, sirop et 70 cl d’eau froide.
- Goûter puis ajouter le reste de l’eau progressivement.
- Infuser seulement le zeste jaune trente minutes puis le retirer.
- Réfrigérer une heure et ajouter les glaçons au service.
Éviter l’amertume
Ne mixez pas les citrons entiers : l’écorce blanche et les pépins libèrent de l’amertume. Prélevez le zeste très finement sans atteindre la peau blanche. Une infusion courte suffit.
Variantes et conservation
Remplacez une partie du sucre par un sirop de miel refroidi, ajoutez menthe ou verveine, ou complétez avec de l’eau gazeuse au dernier moment. La citronnade se conserve deux jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée.
Questions fréquentes
Peut-on la faire sans sucre ? Oui, mais l’acidité sera plus vive ; ajoutez davantage d’eau.
Pourquoi devient-elle trouble ? La pulpe et les huiles du zeste produisent un trouble naturel.
Quand ajouter l’eau gazeuse ? Juste avant de servir pour conserver les bulles.
